Nombre científico: TUBER BRUMELE

Se conoce con el nombre de Trufa, a un grupo de hongos del género Tuber, utilizadas como condimento alimentario.

trufas

CARACTERISTICAS:

Las trufas forman masas esféricas del tamaño de una pelota de golf, aunque pueden ser mayores, con la superficie totalmente irregular, con muchísimas tuberosidades (de ahí su nombre científico: Tuber). Externamente aparecen negruzcas, si bien su interior muestra una coloración pálida, rosada.

LOCALIZACIÓN:

Se crían en los encinares y robledales, y a falta de éstos, en matorrales de suelos calcáreos, abundantes en los Pirineos

TIPOS DE TRUFAS:

Trufa de Perigord o violeta

Trufa de Perigord: presenta un olor y sabor a fresa y es la mas buscada

trufa blanca

Trufa blanca: es una falsa trufa (choiromyces meandriformis), solo se puede comer cuando es muy joven

trufa de verano

Trufa de verano: tuber aestivum, de aroma agradable, se recolecta tempranamente.

PRINCIPIOS ACTIVOS

No contienen ninguna sustancia que pueda ejercer acción terapéutica alguna sobre el organismo humano. Contienen glúcidos, grasas, proteínas, sales minerales y compuestos aromáticos.

PROPIEDADES MEDICINALES:

Se  cree que son afrodisíacas, pero no existe razón científica para ello.

RECOLECCION:

Adquieren la madurez en otoño y pueden recogerse durante todo el invierno. El mayor problema es localizarlas pues están bajo tierra y no afloran a la superficie. Con frecuencia se utiliza el olfato de perros y cerdos

USOS Y APLICACIONES:

Solo culinario al día de hoy.