Nombre científico: Saccharomyces cerevisiae

Las levaduras son hongos microscópicos formados por células aisladas, sin formar tejidos ni filaentos, simplemente viven unas junto a otras.
Cándida: es una levadura que puede originar enfermedades (candidiasis o moniliasis), frecuentes en la boca de los niños, como consecuencia del contacto con los dedos sucios.
Saccharomyces: levadura conocido desde el antiguo Egipto por sus cualidades fermentadoras: transforman el azúcar en alcohol, proceso básico en la elaboración del vino y la cerveza

cebada

cebada tostada

cerveza

MALTA Y CERVEZA:

La Malta, es la cebada tostada cuando comienza a germinar. con la malta poco tostada se elabora la cerveza rubia, y con la malta muy tostada, la cerveza negra. Para la elaboración, debe intervenir la levadura de cerveza, quien transforma el azúcar en alcohol. Durante el proceso se desprende dióxido de carbono, el gas de la cerveza.

CARACTERISTICAS:

Es un hongo cuyas células, ovales, no miden mas de una micra (una milésima de milímetro). Se reproducen estrangulando una parte de su propia célula a partir de la cual se formará otra (gemación). Los acúmulos celulares son bien visibles a simple vista: forman una masa blanquecina, como miga de pan muy compacta.

levadura de cerveza

LOCALIZACION:

Se cultiva en laboratorios y en fábricas de cerveza, pero puede adquirirse en tiendas especializadas, como los herbolarios. En los comercios también puede obtenerse desecada.

reactor antiguo para la fabricación de levadura de cerveza

PRINCIPIOS ACTIVOS:

Es un agente fermentador gracias a la presencia de unas enzimas ( o fermentos), capaces de transformar el azúcar en alcohol.
Ademas poseen sales minerales, proteínas y pro-vitamina D (una sustancia que se transforma en vitamina D)

PROPIEDADES MEDICINALES:

La levadura fresca se utiliza como tónico estimulante de la digestión o como antirraquítica (enfermedad ósea que se da por falta de vitamina D)

RECOLECCION:

En los laboratorios de industrias se cultiva la levadura con el fin de elaborar cerveza

USOS Y APLICACIONES:

– como tónico o antirraquítico puede tomarse fresca o mezclada con cerveza.
–  la cerveza: la cebada se deja germinar y se detiene el proceso por calentamiento a 60 u 80 grados centígrados, asi se obtiene la malta. La adición de levadura a la malta permite la transformación del azúcaer en alcohol desprendiendo dióxido de carbozo, el gas de la cerveza.
–  cocina: las fermentaciones del azúcar por las levaduras conllevan la producción de dióxido de carbono, un gas que forma pequeñas burbujas, las cuales son aprovechadas para dar esponjosidad al pan y a los pastles

pizza figgazza

borlas de fraile

panes