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Trufa
20 jun, 2009 por isabel

Nombre científico: TUBER BRUMELE

Se conoce con el nombre de Trufa, a un grupo de hongos del género Tuber, utilizadas como condimento alimentario.

trufas

trufas

CARACTERISTICAS:

Las trufas forman masas esféricas del tamaño de una pelota de golf, aunque pueden ser mayores, con la superficie totalmente irregular, con muchísimas tuberosidades (de ahí su nombre científico: Tuber). Externamente aparecen negruzcas, si bien su interior muestra una coloración pálida, rosada.

LOCALIZACIÓN:

Se crían en los encinares y robledales, y a falta de éstos, en matorrales de suelos calcáreos, abundantes en los Pirineos

TIPOS DE TRUFAS:

Trufa de Perigord o violeta

Trufa de Perigord o violeta

Trufa de Perigord: presenta un olor y sabor a fresa y es la mas buscada

trufa blanca

trufa blanca

Trufa blanca: es una falsa trufa (choiromyces meandriformis), solo se puede comer cuando es muy joven

trufa de verano

trufa de verano

Trufa de verano: tuber aestivum, de aroma agradable, se recolecta tempranamente.

PRINCIPIOS ACTIVOS

No contienen ninguna sustancia que pueda ejercer acción terapéutica alguna sobre el organismo humano. Contienen glúcidos, grasas, proteínas, sales minerales y compuestos aromáticos.

PROPIEDADES MEDICINALES:

Se  cree que son afrodisíacas, pero no existe razón científica para ello.

RECOLECCION:

Adquieren la madurez en otoño y pueden recogerse durante todo el invierno. El mayor problema es localizarlas pues están bajo tierra y no afloran a la superficie. Con frecuencia se utiliza el olfato de perros y cerdos

USOS Y APLICACIONES:

Solo culinario al día de hoy.

Levadura de cerveza
20 jun, 2009 por isabel

Nombre científico: Saccharomyces cerevisiae

Las levaduras son hongos microscópicos formados por células aisladas, sin formar tejidos ni filaentos, simplemente viven unas junto a otras.
Cándida: es una levadura que puede originar enfermedades (candidiasis o moniliasis), frecuentes en la boca de los niños, como consecuencia del contacto con los dedos sucios.
Saccharomyces: levadura conocido desde el antiguo Egipto por sus cualidades fermentadoras: transforman el azúcar en alcohol, proceso básico en la elaboración del vino y la cerveza

cebada

cebada

cebada tostada

cebada tostada

cerveza

cerveza

MALTA Y CERVEZA:

La Malta, es la cebada tostada cuando comienza a germinar. con la malta poco tostada se elabora la cerveza rubia, y con la malta muy tostada, la cerveza negra. Para la elaboración, debe intervenir la levadura de cerveza, quien transforma el azúcar en alcohol. Durante el proceso se desprende dióxido de carbono, el gas de la cerveza.

CARACTERISTICAS:

Es un hongo cuyas células, ovales, no miden mas de una micra (una milésima de milímetro). Se reproducen estrangulando una parte de su propia célula a partir de la cual se formará otra (gemación). Los acúmulos celulares son bien visibles a simple vista: forman una masa blanquecina, como miga de pan muy compacta.

levadura de cerveza

levadura de cerveza

LOCALIZACION:

Se cultiva en laboratorios y en fábricas de cerveza, pero puede adquirirse en tiendas especializadas, como los herbolarios. En los comercios también puede obtenerse desecada.

reactor antiguo para la fabricación de levadura de cerveza

reactor antiguo para la fabricación de levadura de cerveza

PRINCIPIOS ACTIVOS:

Es un agente fermentador gracias a la presencia de unas enzimas ( o fermentos), capaces de transformar el azúcar en alcohol.
Ademas poseen sales minerales, proteínas y pro-vitamina D (una sustancia que se transforma en vitamina D)

PROPIEDADES MEDICINALES:

La levadura fresca se utiliza como tónico estimulante de la digestión o como antirraquítica (enfermedad ósea que se da por falta de vitamina D)

RECOLECCION:

En los laboratorios de industrias se cultiva la levadura con el fin de elaborar cerveza

USOS Y APLICACIONES:

– como tónico o antirraquítico puede tomarse fresca o mezclada con cerveza.
–  la cerveza: la cebada se deja germinar y se detiene el proceso por calentamiento a 60 u 80 grados centígrados, asi se obtiene la malta. La adición de levadura a la malta permite la transformación del azúcaer en alcohol desprendiendo dióxido de carbozo, el gas de la cerveza.
–  cocina: las fermentaciones del azúcar por las levaduras conllevan la producción de dióxido de carbono, un gas que forma pequeñas burbujas, las cuales son aprovechadas para dar esponjosidad al pan y a los pastles

pizza

pizza figgazza

borlas de fraile

borlas de fraile

panes

panes

Cornezuelo del Centeno
20 jun, 2009 por isabel

Nombre científico:  CLAVICEPS PURPUREA

El Cornezuelo del centeno, es un parásito del centeno, se consumía junto con el cereal, y su contenido en alcaloides trasnformaba el pan en producto tóxico.
Hoy día, se cultiva el centeno y es infectado expresamente para producir grandes cantidades de cornezuelo, de gran interés en la industria farmacéutica.

CARACTERISTICAS:

Se trata de un hongo parásito de las espigas del centeno, donde aparece como un cuerno negro que se destaca sobre los granos claros del centeno. Con la madurez cae al suelo, donde permanece todo el invierno en espera de que al año siguiente, el viento transporte las esporas hasta las nuevas espigas

hongo parásito del centeno

hongo parásito del centeno

LOCALIZACION:

Vive sobre el centeno, en cualquier parte del planeta en donde se cultive, aunque existen cornezuelos con capacidad para parasitar otros cereales

cornezuelo del centeno

cornezuelo del centeno

PRINCIPIOS ACTIVOS:

Es rico en alcaloides, pero su diversidad y concentración varía extraordinariamente con las características medioambientales. En función de la lluvia, la temperatura, la humedad o la altura sobre el nivel del mar, el cornezuelo puede contener entre un 0.5 y un 2 por mil de alcaloides.

PROPIEDADES MEDICINALES:

Dependen de cada uno de los alcaloides que se aíslan del conezuelo,.
Mientras unos actúan como sedantes, otros aumentan la tensión arterial y otros detienen las hemorragias (hemostáticos).

RECOLECCION:

Se hace a la apr que la del centeno, por lo que se recoge con la siega. Luego se separan los cornezuelos de las espigas y se almacenan una vez deseados.

USOS Y APLICACIONES:

Las antiguas culturas orientales, utilizaban lo que llamaban “granos negros del centeno” para provocar el parte.
En la historia del Viejo Mundo se describen misteriosas dolencias que afectaban a familias enteras, lo cual ocurría en determinadas épocas del año, coincidiendo con la confección del pan, preparado con los “cuernos” del centeno. Se la llamaba “enfermedad de los pobres”
Posteriormente se ha utilizado como sedante o para provocar el parte.
Se riesgo casero sigue siendo un riesgo y debe evitarse.
Uno de los alcaloides que se obtiene del cornezuelo del centeno es el ácido lisergico: L S D

Amanita
20 jun, 2009 por isabel

CARACTERISTICAS:

Las amanitas son hongos cuyo sombrero posee numerosas laminillas en su cara inferior.
Posee una especie de bolsa que rodea el pie, restos de la membrana que protege al hongo en las primeras etapas de su desarrollo y que se rompe al desarrollarse la seta

TIPOS DE AMANITAS:

Amanita imperial o cesárea: Es comestible y uno de los hongos de sabor mas exquisito. El sombrero de color amarillo como la yema de huevo, y los restos de la bolsa base de color blanco.

amanita imperial

amanita imperial

Amanita  faloide: Es muy venenosa y presenta una coloración verdosa en el sombrero

amanita faloide

amanita faloide

Amanita muscaria: Con efectos tóxicos casi inmediatos, origina tal excitación que puede llegar a provocar alucionaciones. El sombrero es completamente rojo y el pie blanco, careciendo de membrana envolvente

amanita muscaria

amanita muscaria

LOCALIZACIÓN:

La amanita imperial vive en suelos silíceos, junto a bosques de alcornoques
La amanita faloide, vive en robledales y hayedos
Es posible también que ambas compartan otros tipos de bosques

PRINCIPIOS ACTIVOS:

La amanita faloide posee diversas sustancias tóxicas pero especialmente falina, amanitina y faloidina

PROPIEDADES TÓXICAS:

La faloidina causa hemorragias intestinales y trastornos hepáticos. La falina destruye los glóbulos rojos, pero se inactiva con la cocción. Sin embargo el verdadero veneno lo constituye la amanitina, una mezcla de proteínas capaces de actuar sobre el núcleo de cualquier tipo de célula anulando su capacidad para reproducirse, por lo que intoxicación puede manifestarse a cabo de muchas horas, aveces hasta 24 horas después de su ingestión, pudiendo originar la muerte.

RECOLECCION:

Tanto las comestibles como las tóxicas se desarrollan en otoño, tras las  primeras lluvias, al igual que otras setas.

USOS Y APLICACIONES:

El uso terapéutico de los extractos de las amanitas queda reservado exclusivamente a los profesionales sanitarios

OTRAS SETAS:

seta de ostra

seta de ostra

champiñon

champiñon

trufa negra

trufa negra

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